Kisokos grillezéshez

A grillsütőkből már igen komoly választék fellelhető itthon is, de kis túlzással elmondhatjuk, hogy jól grillezni bármelyik sütőben lehet. Persze a személyes igények sokfélék lehetnek, de kezdőként nyugodtan lehet egy egyszerűbb fajtát is választani.

Direkt és indirekt sütés
Ami viszont már nem mindegy, az a sütési mód. Érdemes ugyanis egy direkt és egy indirekt sütési zónát kialakítani, mindegyiknek más ugyanis a szerepe. Direkt zónát akkor alkalmazunk, amikor rövid ideig, magas hőfokon kell valamit sütni, például a húsok grillezésénél vagy a laposkenyér pirításánál. Ilyenkor közvetlenül a tűz fölé, a grillrácsra helyezzük az alapanyagot. Indirekt zóna esetén fontos, hogy ne közvetlenül a hőforrás (izzó faszén vagy bekapcsolt gázégő) fölé kerüljön az alapanyag vagy étel, sütőedény. Ezt gázgrill esetében úgy érhetjük el, hogy kikapcsolunk egy vagy több égőt, faszenes grillsütőnél félretolhatjuk a faszenet, és süthetünk a másik oldalon, a kerámiasütőbe pedig betehetünk egy hőelzáró, ún. deflektorkövet a rács alá, így részben vagy egészben kitakarva a közvetlen tüzet. Az indirekt zónában hosszabb ideig meg tudjuk tartani a hőmérséklet egyenletességét, így biztosítva, hogy a készülő étel szépen, egyformán süljön mindenütt.

Tippek haladóknak
Ha pedig a grillezés már a kisujjunkban van, és a markáns, füstös ízek rajongói vagyunk, szerezzünk be néhány igazán karakteres füstölő fadarabot (chunk), amit dobjunk egyenesen a faszénre. A gyümölcsfákból (alma, körte, meggy, cseresznye) készült fadarabok édeskés ízt adnak, a hikori pedig egy igazán különleges, kissé kesernyés aromát. Érdemes kísérletezgetni velük.

Ha további érdekességeket szeretnél megtudni a grillezésről vagy a szabad tűzön való sütésről, esetleg receptjeink is érdekelnek, keresd alábbi könyveinket!