1/3
Epres-rebarbarás pite - egy igazán epres finomság
"Ha választanom kell a kedvenc pitéim közül, akkor ez a fi nomság ott van a top 3-ban. Sajnos a rebarbarát nem igazán lehet lefagyasztani, ezért addig sütöm, amíg szezonja van. Savassága csodásan kiegészíti az édes epret, elképesztő, mit művelnek egymással! Bár „reBarbara”, mégis ő képviseli a férfi asságot: feszes, merev, fanyar, de azonnal meglágyul a nőies, krémes epertől.Bizony, vannak ilyen örök párosok, akik ketten együtt alkotnak tökéletes egységet."
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1 adag alappitetészta (26. oldal)
a töltelékhez:
750 g mélyhűtött vagy friss eper
2 szál rebarbara apróra vágva
1/2 vaníliarúd kikapart magjai
10 g friss citromlé
100 g fehérbor
40 g kristálycukor vagy
20 g eritrit
20 g kókuszvirágcukor
10 g vanillincukor
50 g víz
20 g étkezési keményítő
10 g búzadara
A tészta hozzávalóit a hagyományos módon összeállítjuk, hűtőben pihentetjük, majd kinyújtjuk, formába helyezzük, mélyhűtőbe tesszük, és elősütjük. A leeső részeket összegyúrjuk, és a hűtőbe tesszük.
Az epreket daraboljuk, a nagyobbakat akár négyfelé is vághatjuk. A rebarbara szárát megmossuk és 1 cemtiméteres darabokra szeleteljük. A töltelék hozzávalóit a víz, a keményítő és a búzadara kivételével egy lábosban összefőzzük. Amikor felforrt, a hideg vízben feloldott keményítőt belekeverjük, majd ezzel is átforraljuk. Amint a töltelék visszanyerte a színét, a tűzhelyet elzárjuk, és a búzadarát belekeverjük. Ezzel már nem főzzük tovább.
A tölteléket az elősütött tésztába adagoljuk, a tetejét a megmaradt tésztával díszítjük, majd a pitét a sütőbe tesszük. 180 fokon, alsó-felső sütésen, 35−45 percig sütjük.
Tipp: Ha még sosem ettél rebarbarát, elsőre csak egy szálat használj a pitében.
A receptet, és hozzá hasonló izgalmas finomságokat, megtalálod Kerek Brigitta: Otthon, piték, napSütés című könyvünkben!
