5 népszerű karácsonyi recept

RÉTESLAPBAN SÜLT BUSA FOKHAGYMÁS MÁRTOGATÓSSAL

Hozzávalók

4 személyre

500 g busafilé
só
őrölt bors
1 csomag réteslap
200 g bacon
1 tojássárgája
2 evőkanál szezámmag

a mártogatóshoz:
300 ml tejföl
200 g krémsajt
só
2-3 gerezd fokhagyma
1 csokor metélőhagyma vagy friss petrezselyemzöld

Elkészítés

A halat sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük.

A réteslapokból háromszögeket vágunk. A tésztát a „talpára” állítjuk, és egy azonos szélességű
bacont, erre pedig ugyanakkora halcsíkot helyezünk. A rétest óvatosan kifli formára göngyöljük. Így folytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak, ekkor a kifliket egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, majd tojássárgájával bekenjük, és szezámmaggal megszórjuk. Előmelegített sütőben, 180 °C-on addig sütjük, ameddig a teteje szép barna nem lesz.

A mártogatóshoz a tejfölt egy tálba tesszük, a sajttal jól összekeverjük. A zúzott fokhagymát is beletesszük, sózzuk és az apróra vágott metélőhagymával vagy petrezselyemmel megszórjuk. Ebbe mártogatva a kiflike mennyei lesz!

SZEGEDI HALÁSZLÉ

Hozzávalók

4 személyre

levesalaphoz:
2 fej vöröshagyma
1 kg paradicsom
1 kg t. v. paprika
1 közepes pontycsont fejjel együtt (készülhet csak pontyból vagy harcsából, vagy apróhalakból is)
1 kisebb harcsacsont
1 apróhal (pl. keszeg, kárász vagy törpeharcsa, vagy ha nem kapunk, 1 halászlékockát is tehetünk bele)
2 teáskanál só
1 közepes burgonya
1-2 evőkanál napraforgóolaj
1 púpozott evőkanál fűszerpaprika

levesbetéthez:
300 g harcsafilé
300 g pontyfilé vagy 4 pontypatkó
100 g haltej (elhagyható)
100 g halikra (elhagyható)
1 kávéskanál só

Elkészítés

A hal bizalmi alapanyag, úgy válasszunk halárust, hogy előtte járjuk körbe a piacot, és ott vásároljunk, ahol a legfrissebb a hal. A frissességet a hal szeméből láthatjuk, aminek fényesnek és domborúnak kell lennie, míg a húsának fényesnek és nedvesnek kell látszania. Az se baj, ha látjuk az árut, amiből kapunk. A halárust kérjük meg, hogy távolítsa el a kopoltyút és a keserűfogat.

A levesalapot nagyobb fazékban feltesszük főni. Először a zöldségeket tisztítjuk meg, a hagymát fél centi vastag félkarikákra, a paradicsomot négyfelé vágjuk, a paprika magházát eltávolítjuk, és öt-hat karikába, a burgonyát 1 centi vastag karikákra vágjuk. Mindent a fazék aljára teszünk, a halcsontot és az apróhalat rárakjuk, megsózzuk, 1,5 liter vízzel felöntjük, és feltesszük főni.

Közben a halfiléket előkészítjük: a harcsáról, ha van rajta zsírosabb rész, levágjuk, és a levesbe tesszük, majd a filét 2 × 2 centis kockákra vágjuk. A pontyfiléről a zsíros részeket és esetleg az uszonydarabokat levágjuk, és a levesbe tesszük, majd a halhúst beirdaljuk, és 2 × 2 centis kockákra vágjuk. Az irdalást éles késsel végezzük. A kés hegye kb. 45 fokos szögben a filé fej felőli része felé nézzen, és a halat fél centinként majdnem a bőréig irdaljuk. Ha vettünk belsőséget, a zsírt és a hártyát arról is leszedjük, és a levesbe tesszük, a belsőségeket félretesszük.

A levest lassan felforraljuk, ha felforrt, a lángot mérsékeljük, hogy a zsírja fel tudjon jönni a leves tetejére. Ha nincs elég zsír a halban, 1-2 evőkanál olajat teszünk rá, és a fűszerpaprikát a zsíros részre szórjuk, majd hagyjuk szép lassan beleforrni. Így a levesünknek szép színe lesz. 40-50 percig főzzük, nem tovább, mert a hal húsa ezután kezd egyre keményebbé válni, és nehéz lesz passzírozni. A levest a tűzről levesszük, és paradicsompasszírozó segítségével vagy egy ritkább szövésű szűrőn amennyire lehet, átpasszírozzuk, közben a nagyobb szálkákat kivesszük. Ha elkészültünk, a levet újra felforraljuk, és forrástól számítva 10-15 percig főzzük.

Az előkészített halfiléket és a belsőséget megsózzuk, és a levesbe tesszük, és további 5-6 percig főzzük. Megkóstoljuk, ha szükséges, utánaízesítjük.

ARANYMADÁR

Hozzávalók

8-10 személyre

1 db 5,5-6,5 kg-os egész pulyka, friss vagy fagyasztott, utóbbi teljesen kiengedve
1/4 bögre szoba-hőmérsékletű vaj
só és frissen őrölt fekete bors
1 kis csokor friss petrezselyemzöld
1 csokor friss zsálya
1 csokor friss kakukkfű
1 vöröshagyma négyfelé vágva
1 fej fokhagyma keresztben félbevágva
1 klementin héjastul, félbevágva
3/4 bögre majonéz
4 bögre sómentes csirkealaplé

Elkészítés

Kisebb, magas falú tepsibe sütőrácsot helyezünk, a pulykát mellével felfelé rátesszük. A belsőségeket kivesszük – ha szeretnénk, tegyük félre, szószalapnak jók lesznek –, majd a pulykát kb. 30 percig hagyjuk pihenni, hogy szoba-hőmérsékletű legyen. Ezután papírtörlővel kívül-belül szárazra töröljük. Közben a sütőt 175 fokra előmelegítjük.

A vajat kis tálban 1/2 teáskanál sóval és csipet borssal ízesítjük. A petrezselyemszálakról 2 evőkanálnyi, a zsályából 12, a kakukkfűről pedig az összes levelet lecsipkedjük. A fűszereket finomra aprítjuk, egyik felét félretesszük, a másikat alaposan a vajba keverjük. A pulyka bőrét a mellénél finoman elválasztjuk a hústól, és egy kanállal vagy a kezünkkel a vajat egyenletesen a bőr alá kenjük, a lehető legnagyobb területen.

A pulykát ezután sóval és borssal bőkezűen megszórjuk, a mellkasüreget pedig a maradék aprítatlan petrezselyemmel, zsályával és kakukkfűvel, valamint a hagymával, a fokhagymával és a klementinnel megtöltjük.

A majonézt és a maradék aprított fűszert kis tálban összekeverjük, majd vékony rétegben a pulyka bőrére kenjük. A madár lábait összekötözzük, a szárnyakat alátuszkoljuk, az alaplevet pedig a tepsi
aljára öntjük, úgy, hogy a madárra ne kerüljön.

A pulykát 3-3,5 óráig sütjük, amíg a legvastagabb része is teljesen megpuhul (belső hőmérséklete eléri a 73-74 fokot). Ha az alaplé elpárolog, és a tepsi alja száraz lesz, még egy kis alaplevet vagy vizet öntünk alá. Ha a pulyka túl gyorsan barnul, alumíniumfóliával egy kis sátrat hajtunk fölé.

ASZALT SZILVÁS TÖLTÖTT PULYKAMEL LILAHAGYMÁVAL ÉS VÖRÖSBORRAL SÜTVE

Hozzávalók

4 személyre

800 g pulykamell

4 csipet só

frissen őrölt fekete bors

200 g szeletelt bacon

200 g magozott aszalt szilva

A lilhagymához:

4 lilahagyma

2 evőkanál olívaolaj

3 szál rozmaring

300 ml száraz vörösbor

Elkészítés

A pulykamellet vágódeszkára tesszük, majd nyitott szeleteléssel, mint az óriás rántott húsnál, felvágjuk. A kiterített húst fóliával befedjük és óvatosan ki klopfoljuk. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük.

Az asztalra alufóliát terítünk. Ha vékonynak ítéljük, nyugodtan duplázzuk. A bacont az alufóliára rakosgatjuk, úgy, hogy a szeletek egy kicsit fedjék egymást. Erre jön a kiklopfolt hús, aminek a közepére az aszalt szilvákat helyezzük, ezután a húst az alufólia segítségével szorosan feltekerjük. A két végét jó feszesre csavarjuk.

A lilahagymát meghámozzuk, majd vékonyan felszeleteljük. Az olajat mélyebb tepsibe öntjük, a hagymát és a rozmaringot beleszórjuk, a vörösbort is beleöntjük. Az alufóliába tekert húst a tepsibe fektetjük.

Előmelegített, 170 °C-os sütőben körülbelül 20 perc alatt megsütjük, majd a fóliát levesszük, és 200 °C-ra állított sütőben a bacont 5 perc alatt a húsra pirítjuk.

MÉZES PUSZEDLI

Hozzávalók

a tésztához:
80 g méz
80 g kristálycukor
250 g finomliszt
20 g szódabikarbóna
ízlés szerint őrölt fahéj és szegfűszeg
1 csipet finom só
40 g zsír
3 db tojás

a bevonathoz:
2 db tojásfehérje
120 g porcukor

Elkészítés:

Egy kis lábasban feltesszük melegedni a mézet és a cukrot. Amikor felhabosodik a méz, és teljesen elolvadt benne a cukor, levesszük a tűzről. Egy lehetőleg fém keverőtálban összekeverjük a lisztet a szódabikarbónával, az őrölt fűszerekkel, a sóval és a zsírral. 2 tojást szétválasztunk, a sárgákat a lisztes keverékhez adjuk, a 2 fehérjét pedig félretesszük a puszedlik bevonásához.
A harmadik tojást feltörjük, és a tésztához adjuk. Kissé elkeverjük az alapanyagokat, majd ráöntjük a még meleg, de nem forró cukros mézet. Az elején érdemes egy fémkanállal vagy akár egy villával keverni az összetevőket, hogy ne ragadjon a kezünkre a méz. Amikor kezd összeállni a tészta, már kézzel gyúrjuk tovább. Ha kellően meggyúrtuk a gombócot, frissen tartó fóliába csomagoljuk, és 20-25 percre hűtőbe tesszük.

A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra. A tepsit sütőpapírral kibéleljük. Egy kis tálban egy kevés hideg vizet készítünk a tepsi mellé, amire a formázáskor lesz szükségünk.

A lehűlt tésztából enyhén vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk, enyhén meglapogatjuk, majd egymástól 1,5 cm távolságra a tepsibe helyezzük. Ha kigombócoltuk az összes tésztát, az előmelegített sütőben 15-18 perc alatt készre sütjük. Mielőtt bevonjuk a kisült puszedliket, hagyjuk teljesen kihűlni.

Elkészítjük a bevonatot. Ehhez szükségünk lesz egy nagyobb fém keverőtálra, továbbá egy olyan lábasra, amire úgy passzol ez a tál, hogy az alja nem ér a vízbe. A lábasba 2 ujjnyi vizet felteszünk forrni. A 2 félretett tojásfehérjét a porcukorral elkeverjük a keverőtálban, majd a gőzölgő vízre helyezzük. Kézi habverővel folyamatosan keverve lágy habot készítünk belőle. Az állaga inkább hasonlítson egy sűrű mártásra, mint egy tojáshabra. Ha ezt elértük, vegyük le a vízgőzről, és lassan kevergetve hűtsük le. Ekkor se keverjük túl erősen, nehogy kemény habbá verjük! Ha visszahűlt a fehérje, villára szúrjuk a puszedliket, és a domború felüket a tojáshabba mártjuk. A megmártott süteményeket egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük – tökéletes az, amin sült –, hogy ne ragadjanak a tepsihez.

Amikor megvagyunk az összes puszedlivel, keressünk neki egy olyan helyet, ahol jól jár a levegő, így gyorsan megszárad a fehérje a tetején. Semmiképp se rakjuk hűtőbe, hagyjuk szobahőmérsékleten! Ha megszáradt a fehérje, jól záródó dobozban, hűvös helyen hónapokig is eláll. Cérnára fűzve a karácsonyfánkat is díszíthetjük vele.

Jó étvágyat kívánunk!